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Linzer Augen:

  • Butter, Zimmertemperatur 300.0 g
  • Staubzucker 150.0 g
  • Vollei, flüssig 30.0 ml
  • Eigelb, pasteurisiert 20.0 ml
  • Zitronenzesten, von einer halben Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • Mehl, glatt 475.0 g
  • Ribiselmarmelade 300.0 g
  • Staubzucker 50.0 g

...

Zubereitung

  1. Linzer Augen:

    • Butter und Staubzucker im Rührkessel verrühren
    • Vollei, Eigelb, Zitronenzesten und Salz beigeben
    • Glattes Mehl zugeben und sorgfältig zu einem Teig kneten
    • Vor dem Aufarbeiten im Kühlschrank durchkühlen lassen
    • Teig auf eine Dicke von ca. 3 mm auswallen
    • Mit einem runden Ausstecher (3,5-4 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen
    • Auf die mit Backpapier vorbereiteten Backbleche absetzen
    • Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen (den Deckeln) mit einer Lochtülle je drei Löcher ausstechen
    • Im Backofen bei ca. 160-170 Grad und offenem Dampfabzug ca. 15 Minuten backen
    • Auf die Böden Ribiselmarmelade dressieren
    • Die Deckel mit Staubzucker stäuben und auf die mit Ribiselmarmelade belegte Böden legen
    • Auskühlen lassen und servieren
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