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Portionen

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Teig:

  • Milch 150 ml
  • Germ 55 g
  • Zucker 25 g
  • Mehl, glatt 360 g
  • Eier 5 Stk.
  • Salz 7 g
  • Butter, geschmolzen 125 g

Sirup:

  • Wasser 500 ml
  • Bienenhonig 200 g
  • Rum, Jamaica 50 ml

Honignüsse:

  • Mandeln, ganz, geschält 80 g
  • Pekannüsse 80 g
  • Nüsse, Haselnüsse 80 g
  • Bienenhonig 50 g
  • Salz 5 g

Feigensenf:

  • Portwein 400 ml
  • Senf, -früchte, gemischt, abgetropft, Sud separat 350 g
  • Feigen, frisch, geschält 500 g

Fertigstellung:

  • Käse (Brie), aus Tirol, in Scheiben geschnitten 400 g
  • Sakura-Sprossen, gezupft 50 g

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Milch, Germ und Zucker in einer Schüssel auflösen
    • Zusammen mit dem Mehl in einen Rührkessel geben
    • Vollei und Salz verrühren und mit der Butter in den Rührkessel geben
    • Zu einem plastischen Teig kneten
    • 30 Minuten zugedeckt stehen lassen
    • Teig in einen Dressierbeutel füllen und in die gefetteten Formen halb einfüllen und weitere 20 Minuten stehen lassen
    • Bei 180°C für 20 Minuten backen
    • Herausnehmen
  2. Sirup:

    • Wasser aufkochen und Honig einrühren
    • Vom Herd nehmen und Rum beigeben
    • Warme Babas im Sirup tunken und zurück in die Form legen
    • Die Vertiefung mit Sirup auffüllen und einziehen lassen
  3. Honignüsse:

    • Nüsse mit Honig und Salz mischen
    • Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
    • Für ca. 10 Minuten bei 200°C backen
    • Auskühlen lassen und zerkleinern
  4. Feigensenf:

    • Portwein zum Sirup einkochen lassen
    • Senffrüchte vierteln, die Kerne und die Stiele entfernen
    • Senffrüchte und Feigen in einen Topf geben, je nach gewünschter Schärfe noch etwas Senffrüchtesud beigeben
    • Alles zusammen eine Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen
    • Mit dem Stabmixer fein pürieren
    • Noch lauwarm in sterile Gläser abfüllen (randvoll)
    • Die Gläser verschließen und auskühlen lassen
  5. Fertigstellung:

    • Alle Komponente gefällig auf dem Teller anrichten und servieren
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