Name: Geräucherte Milchsuppe mit in Honig glasiertem Kalbsbries und Kohlrabi
Yield: 10
Ingredients: 10.0ml natives Olivenöl extra; 80.0g Zwiebeln, geröstet; 1.0Stk. Thymian, Zweig, gezupft; 4.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 150.0g Weißbrot, in Würfel; 1.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 1.0l Milch, geräuchert; 2.0Stk. Lorbeerblätter; 50.0g KP Roux weiss; 0.0kg Salz und Pfeffer; 5.0g Knorr Aromat Streudose; 300.0g Kalbsbries, pochiert; 100.0ml KNORR Sauce Demi-Glace (flüssig); 50.0g Akazienhonig; 200.0g Bauernbrot, in Scheiben; 50.0g Butter; 4.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 150.0g Kohlrabi, zu Perlen ausgestochen; 20.0ml Rapsöl; 5.0g Zucker; 50.0ml KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 3.0g Knorr Aromat Streudose; 0.0kg Salz und Pfeffer; 20.0g Sauerampfer; 40.0g Haselnüsse ganz, geröstet, grob gehackt; 100.0g Gruyère, gerieben

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Zubereitung

Suppe:
- Öl erhitzen
- Zwiebeln glasig dünsten
- Thymian, Knoblauch und Brotwürfel beigeben, kürz mitdünsten
- Mit Knorr Professional Klare Suppe und Milch auffüllen
- Lorbeerblätter beigeben und 15 Minuten köcheln lassen
- Lorbeerblätter herausnehmen und mixen
- Mit Knorr Professional Roux abbinden und abschmecken
Einlage:
- Kalbsbries mit Knorr Professional Demi-Glace flüssig und Honig glasieren
- Brotscheibe mit Butter und Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch knusprig sautieren
Kohlrabi-Perlen:
- Kohlrabi-Perlen in Rapsöl andünsten
- Mit Zucker bestreuen und weiterdünsten
- Mit Knorr Professional Klare Suppe aufgießen und wie gewohnt fertig glasieren
- Mit Knorr Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Kalbsbries auf dem Brot anrichten
- Zusammen mit den restlichen Komponenten in der Schale anrichten
- Suppe einfüllen
- Käse à part servieren

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