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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Geflügelsulz mit Mango-Chutney und Kräutersalat

Geflügelsulz mit Mango-Chutney und Kräutersalat – Rezepte

Diese edle Vorspeise ist genau der richtige Aufheller für trübe Herbsttage

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Portionen

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Sulz:

Salat:

Anrichten:

  • Mango Chutney 500.0 g

Diese edle Vorspeise ist genau der richtige Aufheller für trübe Herbsttage

...

Zubereitung

  1. Sulz:

    • Hühner- und Fasanenbrust in der klaren Hühnersuppe pochieren
    • Auskühlen lassen
    • Wie die Entenstopfleber auch, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
    • Gelatinepulver in kaltem Wasser quellen lassen, danach in warmen Wasser (ca 30 Grad) leicht erwärmen und warm halten
    • Mit Madeira abschmecken
    • Terrinenform mit wenig Öl bepinseln und mit Klarsichtfolie, faltenfrei auslegen
    • Boden mit einer dünnen Schicht Sulz ausgießen
    • Mit einer Schicht Entenstopfleber bedecken und kühl stellen und fest werden lassen
    • Mit einer dünnen Schicht Sulz übergießen und kühl stellen
    • Geschnittene Brüste durch ein Sulzbad ziehen und dicht in die Form legen
    • Mit einer dünnen Schicht Sulz übergießen und kühl stellen
    • Vorgang mit der Entenstopfleber wiederholen
    • Mit den Lauchrollen gleich verfahren und mit einer dünnen Schicht Sulz abschließen
    • Terrine für mehrere Stunden kühlen

  2. Salat:

    • Wildkräuter waschen und mit klarem Dressing, Zitronensaft und Abrieb anmachen

  3. Anrichten:

    • Terrine aus der Form nehmen und in Tranchen schneiden
    • Gefällig anrichten
    • Chutney und Salat à part dazu servieren
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