Portionen
Churros mit Bananen-Schokolade, Kumquatragout
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€22529.5
Churrosteig :
Milch
/l
250.0 ml
0%
Salz
/kg
1.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/ml
100.0 ml
0%
Mehl
/kg
150.0 g
0%
Eier
/Stk.
4.0 Stk.
0%
BETA Frit 20L
/g
0.0 g
0%
Orangengelee :
Orangensaft, frisch
/l
400.0 ml
0%
brauner Zucker/Turbinadozucker
/kg
200.0 g
0%
Grand Marnier (Orangenlikör)
/l
10.0 ml
0%
Agar-Agar
/kg
3.0 g
0%
Wasser
/ml
0.0 ml
0%
Bananen Schokoladensauce :
Vegane Kochcreme
/l
400.0 ml
0%
Milch
/l
100.0 ml
0%
weiße Schokolade
/g
100.0 g
0%
Kakaopulver
/kg
20.0 g
0%
Bananen, reif, geschnitten
/kg
200.0 g
0%
Zucker
/kg
3.0 g
0%
Kumquatragout :
Kumquat
/kg
250.0 g
0%
Orangensaft
/l
300.0 ml
0%
Grand Marnier (Orangenlikör)
/l
30.0 ml
0%
Kristallzucker
/kg
112.0 g
0%
/
Churrosteig :
-
Milch 250 ml
-
Salz 1 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 100 ml
-
Mehl 150 g
-
Eier 4 Stk.
-
BETA Frit 20L
Orangengelee :
-
Orangensaft, frisch 400 ml
-
brauner Zucker/Turbinadozucker 200 g
-
Grand Marnier (Orangenlikör) 10 ml
-
Agar-Agar 3 g
-
Wasser
Bananen Schokoladensauce :
-
Vegane Kochcreme 400 ml
-
Milch 100 ml
-
weiße Schokolade 100 g
-
Kakaopulver 20 g
-
Bananen, reif, geschnitten 200 g
-
Zucker 3 g
Kumquatragout :
-
Kumquat 250 g
-
Orangensaft 300 ml
-
Grand Marnier (Orangenlikör) 30 ml
-
Kristallzucker 112 g