Name: Caeser-Salat-Panna-Cotta mit pürierter Hühnerbrust
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Kopfsalat, blanchiert; 10.0g Schalotten, fein gehackt; 500.0ml Schlagobers (36% Fett); 6.0g Gelatine, Blätter; 130.0g Sauerrahm 20%; 0.0g Salz; 0.0g schwarze Pfefferkörner, Mühle; 10.0g Butter; 300.0ml KUNER French Dressing; 5.0g Sardellenfilet; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 30.0g Parmesan, gerieben; 580.0kg Hühnerbrust, gegart, feingehackt; 220.0ml Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert; 30.0ml Rapsöl; 30.0g KNORR Basis für pürierte Kost und Auflauf 720g

...

Zubereitung

Salat:
- Schalotten in Butter andünsten und mit Schlagobers ablöschen, aufkochen lassen und etwas auskühlen.
- Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Blanchierter Kopfsalat trocken und Schmand beigeben und alles fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 10 passende Förmchen abfüllen.
- 3-4 Stunden kalt stellen.
Dressing:
- Alle Zutaten mixen.
- Dressing über das Panna cotta geben oder à part servieren.
Fleisch:
- Gegartes, abgekühltes Hühnerfleisch fein schneiden oder mixen
- Restlich Zutaten ausser der flüssigen Bouillon beigeben, mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- Pü-Formen mit der flüssigen Bouillon auspinseln
- Masse in die Formen abfüllen, ausklopfen, abstreichen und mit einer Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Herausnehmen, stürzen und gefällig anrichten
Tipp:
- Evtl. mit püriertem gekochtem Ei, püriertem Brot und Schnittlauchcreme garnieren.

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Caeser-Salat-Panna-Cotta mit pürierter Hühnerbrust

Portionen

Salat:

Dressing:

Fleisch:

Zubereitung

Salat:

Dressing:

Fleisch:

Tipp:

Du erhältst:

Terms and conditions

Vielen Dank

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Caeser-Salat-Panna-Cotta mit pürierter Hühnerbrust

Portionen