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Portionen

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Blutpudding:

  • Speckwürfel 750 g
  • Zwiebeln, fein gewürfelt 800 g
  • Ruchbrot, altes Brot, gewürfelt 800 g
  • Schweinsblut 2,50 kg
  • Milch 2,50 l
  • Salz 20 g
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen 10 g
  • Majoran, getrocknet 20 g
  • Pimentkörner 5 g
  • Butter 100 g

Sauce:

  • Rotwein, Bordeaux 500 ml
  • Lorbeerblätter 1 Stk.
  • Nelken 3 Stk.
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen 3 g
  • Schalotten 30 g
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 800 ml

Salat:

  • Bienenhonig 50 g
  • Maroni, tiefgekühlt 500 g
  • Knorr Professional Gemüse Bouillon 200 ml
  • Nüsse, Haselnüsse 100 g
  • Blattsalate gemischt 1 kg
  • Äpfel (Granny Smith) 5 Stk.
  • Weintrauben blau 200 g
  • Langer Pfeffer 1 Stk.
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 500 ml

...

Zubereitung

  1. Blutpudding:

    • Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen
    • Zwiebel dazugeben und dünsten
    • Brotwürfel hinzufügen und mit dünsten
    • Schweineblut passieren, mit der Milch mischen und mit den Gewürzen abschmecken
    • Alles in Muffin-Förmchen füllen und im Ofen bei 180°C Umluft für 40 Minuten backen
    • Den Pudding auskühlen lassen und mit aufgeschäumter Butter servieren
  2. Sauce:

    • Wein mit den Gewürzen und den gehackten Schalotten bis zur Hälfte reduzieren
    • Passieren und mit der Demi-glace auffüllen
    • Aufkochen, abschmecken und separat servieren
  3. Salat:

    • Marroni im Honig karamellisieren und mit Bouillon auffüllen, weich garen
    • Haselnüsse rösten und grob hacken
    • Alles gefällig anrichten und servieren
    • Salatsauce separat servieren
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